Zink vegan decken
Zink steckt reichlich in Vollkorn, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen. Die Phytinsäure darin bremst allerdings die Aufnahme, mit ein paar Küchentricks holst du deutlich mehr raus.
Wie viel brauchst du?
Die DGE macht den Bedarf von der Phytatzufuhr abhängig. Wer viel unbehandeltes Vollkorn und Hülsenfrüchte isst, wie viele Veganer, sollte als Frau 10 mg und als Mann 16 mg pro Tag erreichen. Mit eher hellem Mehl, Sauerteigbrot oder gekeimtem Getreide reichen 8 mg bzw. 14 mg. Der Rechner zeigt vorsichtshalber den höheren Wert.
Warum es zählt
Zink braucht der Körper unter anderem für das Immunsystem, die Wundheilung und viele Enzyme. Vollkorn und Hülsenfrüchte enthalten Phytat, das Zink bindet. Laut DGE kann sehr viel Phytat die Zinkaufnahme um bis zu 45 Prozent senken.
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